Вы можете сделать его с медом, другими травами или заменить “красные” ингредиенты на “белые” - играйте с текстурами и цветами и не бойтесь экспериментировать.
Ингредиенты:
- Красный лук 2 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Сливочное масло140 г
- Оливковое масло4 ст. л.
- Коричневый сахар140 г
- Свежие листья тимьяна1 ст. л.
- Хлопья перца чили (по желанию)щепотка
- Красное вино 750 мл
- Красный винный уксус350 мл
- Портвейн200 мл
- Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте луковицы тонкими полукольцами.
- Растопите сливочное и оливковое масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Отправьте туда весь лук и чеснок и тщательно перемешайте его с маслом.
- Посыпьте лук сахаром и листьями тимьяна, приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте перец чили, если используете его.
- Снова тщательно перемешайте и убавьте огонь.
- Готовьте 40-50 минут, не накрывая кастрюлю крышкой и периодически помешивая. Лук должен стать мягким и липким, вся жидкость испариться и появиться запах жженого сахара.
- Налейте в кастрюлю вино, винный уксус и портвейн. Дайте смеси закипеть на медленном огне, а затем варите на сильном огне 25-30 минут, часто помешивая. Жидкость должна увариться примерно на две трети, а лук приобрести глубокий красный цвет.
- Остудите мармелад, а затем закатайте в стерилизованные банки. Хранится луковый мармелад в холодильнике до 3 месяцев.