Этот суп может стать изюминкой вашего вегетарианского меню. Пюре из моркови и картофеля порадует жизнерадостным оранжевым цветом. Имбирь подарит остроту вкуса. Кешью-соус станет отличным заменителем взбитых сливок - молочная текстура ореховой мякоти - прекрасная идея для тех, кто придерживается диеты или имеет аллергию на лактозу.
Способ приготовления:
- Оливковое масло1 ст. л.
- Лук 1 шт.
- Сельдерей1-2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Овощной бульон4 стакана
- Морковь 600 г
- Картофель2 шт.
- Соль карри1,5 ч. л.
- Орех кешью2 чашки
- Лимонный сок2 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Вода1 стакан
Способ приготовления:
- Кешью замочить на 3 часа в холодной воде.
- Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить порезанные тонко лук, сельдерей и имбирь и пассеровать, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 8 минут.
- Влить бульон, порезанные кубиками морковь, картофель; всыпать порошок карри и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и поддерживать кипение. Варить около 25 минут, пока овощи не станут мягкими.
- С помощью блендера сделать пюре. Выложить в кастрюлю и довести до кипения.
- Поместите кешью в кухонный комбайн и перетрите в пюре. Добавьте лимонный сок и соль. Добавьте воды для более легкой консистенции.
- Добавьте около трети кешью крема в кастрюлю с супом. Добавляйте остальной кешью крем в каждую тарелку перед подачей на стол.