Этот красивейший суп не стыдно подать и гостям. Нежнейшее тыквенное пюре дополняет горох, а пряное масло с орехами дает чудесный аромат. Замечательная идея для первого блюда.
Ингредиенты:
- Тыква1 кг
- Оливковое масло4 ст. л.
- Желтый лук1 шт.
- Овощной бульон8 чашек
- Горох1 чашка
- Кокосовое молоко1 чашка
- Сольпо вкусу
- Для пряного масла:
- Орехи кешью расколоты1/2 чашки
- Оливковое масло1/2 чашки
- Кинза нарезанная1/4 чашки
- Кокосовый орех тертый1 ст. л.
- Перец1/4 ч. л.
- Соль по вкусу
- Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 220 градусов.
- Тыкву разрезать пополам, очистить от семян, удалить стебель, смазать оливковым маслом и положить кожицей вверх на противень. Запечь в течение 30 минут. Вынуть и остудить.
- Пока тыква запекается, в большой кастрюле нагреть масло и пожарить нарезанный лук. Посолить и тушить до мягкости 5-7 минут.
- Отдельно приготовить пряное масло, смешав все ингредиенты в небольшой миске. Отложить.
- Очистить тыкву от кожицы, нарезать и добавить в кастрюлю с луком. Залить овощным бульоном и варить в течение примерно 30 минут.
- Измельчить до состояния пюре с помощью погружного блендера. Добавить горох и варить около 20 минут до мягкости. Влить кокосовое молоко, посолить, довести до кипения. Подавать в порционных тарелках, поливая пряным маслом.