Казалось бы, что может пойти не так при варке макарон? Кинул в воду, подождал, слил — готово. На деле именно с макаронами происходят самые кулинарные провалы: то развалились, то слиплись, то превратились в невнятную кашу. А ведь макароны умеют быть потрясающими — упругими, ароматными, чуть тягучими. Главное, не мешать им быть собой. Ниже — 12 проверенных правил, как сварить макароны, за которые не будет стыдно даже перед итальянцем.
Не промывайте макароны после варки — это не душ.
Соль и масло — не по вкусу, а по граммам.
Спагетти не откидывают в дуршлаг. Их вытаскивают. Красиво.
Воду из-под пасты не выливайте всю — она может спасти соус.
Идеальные макароны не ждут — их едят сразу.
Сколько воды — столько свободы
Макароны не любят тесноту. Им нужно пространство. На 100 г сухой пасты берите не меньше литра воды. Чем больше кастрюля, тем лучше: макароны не слипнутся, сварятся равномерно и не будут липкими. Маленькая кастрюля — ваш прямой путь к комку из рожков.
Макароны в холодную воду — это преступление
Забудьте об этом способе раз и навсегда. Только в кипящую воду. Только так паста сохранит структуру, не станет клейкой и не развалится. Даже самый капризный сорт выдержит такую встряску, если вода уже бурлит.
Солим заранее и с умом
10 г соли на литр воды — не больше и не меньше. Солим до того, как забрасываем макароны. Это нужно не только для вкуса: соль укрепляет поверхность пасты и мешает ей развалиться.
Следим за временем, а не по наитию
Каждый вид пасты — со своим характером и временем варки. Читайте упаковку и отнимайте 1–2 минуты от указанного времени, если планируете готовить с соусом. Лучше недоварить, чем переварить: макароны «дойдут» позже.
Оливковое масло — да, но по делу
Добавьте немного масла в воду, если варите много пасты. Оно создаёт тонкую плёнку и предотвращает слипание. Но не переборщите — если потом будет сливочный или сырный соус, масло может испортить текстуру.
Крышку — в сторону
Закрытая кастрюля = липкие макароны. Без воздуха вода быстрее становится мутной, макароны теряют упругость. Варите с открытой крышкой, перемешивая каждые пару минут.
Промывать? Только если собираетесь жарить
Промывать макароны под краном — как мыть тирамису. Зачем? Вы смываете крахмал, а вместе с ним и шанс на хороший соус. Единственный случай, когда можно промыть — если потом отправите их в сковороду.
Немного воды — на всякий случай
Слейте воду, но оставьте полстакана. Это жидкое золото спасёт пересушенный соус и поможет макаронам лучше соединиться с заправкой. Вода из-под макарон — не отход, а ингредиент.
Готовим «аль денте», если не хотим размазню
Секрет ресторана — макароны слегка недоварены. Потом они доготовятся уже в соусе и станут именно такими, как нужно: упругими, но не жёсткими. Главное — не пересидеть на плите.
Выбираем «правильную компанию»
Паста любит хорошую компанию. Морепродукты, овощи, мясной фарш, сыр, ароматные травы — вот с кем ей по пути. А вот с тяжёлыми сливочными соусами и жирным мясом — по настроению и только если вы не планируете сразу после ужина в спортзал.
Спагетти не откидывают, а вытаскивают
Если варите длинную пасту — спагетти, лингуини, фетучини — не откидывайте её в дуршлаг. Используйте щипцы: аккуратно вытаскивайте прямо из воды на сковороду или в тарелку. Это добавляет уюта и чувства, что вы точно знаете, что делаете.
Подача — это тоже часть рецепта
Макароны не любят ждать. Варите их тогда, когда соус почти готов, рыба дожаривается или салат нарезан. Подогретая паста — это уже не паста, а компромисс. А мы за честную еду.
Итог: макароны — это не полуфабрикат на случай «некогда готовить», а полноценное блюдо, которое при должном уважении может стать звездой ужина. Просто дайте им пространство, тепло и немного внимания. И они ответят вам настоящим вкусом.
Обложка: freepik.com