Суп Фо (или, в переводе с тайского, суп с лапшой) - классика первых блюд тайской кухни. Хотя назвать его в чистом виде супом довольно сложно, поскольку тайцы делят ингредиенты на бульон и закуску, предпочитая обмакивать ингредиенты в отдельный соус дип.
Суп Фо, как и большинство тайских блюд, очень пряный, по-восточному ароматный и сытный. Существует несколько вариаций Фо - Фо Бо - с говядиной, Фо Га - с курицей и Фо Ка - с рыбой.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Бычий хвост 2 кг
- Морская соль4 ст. л.
- Свежий имбирь, неочищенный150г
- Лук репчатый, очищенный4 шт.
- Говяжья грудинка1 кг
- Рыбный соус190 мл
- Сахарный песок80 г
Для ситечка со специями:
- Гвоздика 8 зонтиков
- Анис 5 звездочек
- Палочка корицы2 шт.
- Черный перец горошком1 ч. л.
Для сервировки:
- Свежесваренная рисовая лапша200 г
- Лук репчаты1/2 шт
- Кинза, измельченная по вкусу
- Тайский базилик, крупно нарезанный по вкусу
- Красный перец чили, мелко нарезанный1-2 шт.
- Цедра лаймапо вкусу
- Тайский соус шрирачапо вкусу
- Соевый соуспо вкусу
Способ приготовления:
- Положите бычий хвост в большую посуду и залейте холодной водой, так, чтобы вода полностью покрывала его. Добавьте 3 ст. л. морской соли. Оставьте хвост мариноваться в соли на 1 час. Слейте воду, слегка промойте хвост под проточной холодной водой.
- Пока хвост маринуется, обжарьте на сковороде без масла отдельно друг от друга специи для ситечка, пока они не раскроют свой аромат. Обжаривать отдельно нужно потому, что для каждой специи нужно разное время, чтобы раскрыться. Постоянно помешивайте специи на сковороде несколько минут каждую.
- Переложите специи в закрывающееся ситечко или хлопчатобумажный мешочек.
- Нагрейте чугунную сковороду гриль на среднем огне и обжаривайте лук и имбирь до образования румяной корочки со всех сторон, 10-15 минут.
- Переложите бычий хвост и грудинку в большую кастрюлю, залейте 6 литрами холодной воды. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить. Постоянно снимайте пену и жир с поверхности бульона.
- Добавьте мешочек или ситечко со специями, обжаренные лук и чеснок, рыбный соус и оставшуюся 1 ст. л. морской соли.
- Варите бульон на медленном огне около 3 часов. Продолжайте постоянно снимать всплывающие на поверхность бульона частички ингредиентов и жир, бульон должен быть прозрачным. Если этого не делать, бульон будет мутным.
- Извлеките бычий хвост и грудинку. Дайте грудинке остыть, нарежьте на тонкие ломтики.
- Извлеките мешочек со специями и выбросите.
- Пропустите бульон сквозь сито или марлю. Перелейте в чистую кастрюлю и продолжайте варить на медленном огне до готовности. Попробуйте на вкус, если суп слишком насыщенный, добавьте воды по вкусу. По желанию посолите или сбрызните рыбным соусом.
- Отварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Если вы готовите сухую лапшу, обычно ее нужно замочить кипящей водой до мягкости. Если у вас свежая рисовая лапша, ее достаточно бланшировать в кипятке пару секунд. Но для обоих типов лапши учитывайте, что она станет еще более мягкой при добавлении бульона.
- Переложите размягченную лапшу в пиалы, выложите говяжью соломку поверх лапши. Можно добавить по кусочку бычьего хвоста в каждую пиалу. Залейте сверху каждой порции половник бульона.
- Украшайте каждую порцию по желанию кинзой, луком, тайским базиликом, перцем чили и парой капель сока лайма.
- Для мяса тайцы используют соус дип из смеси соусов шрирача и соевого, которые подаются в отдельных маленьких креманках.
