Десять лучших рецептов блинов для Масленицы

Следующую неделю открывает самый большой старинный русский народный праздник — Масленица. Древний языческий обряд всегда был так популярен, что православная церковь признала его официально и связала с Великим Постом.

Проводы зимы традиционно связаны с солнцем, народными гуляньями и, конечно же, выпеканием блинов. Вот и снова пришло время печь пышные, румяные блины и угощать ими своих близких. Мы составили для вас небольшой гид по самым удачным рецептам главного масленичного лакомства. Ищите в новом обзоре изысканные блюда от лучших шефов и простые рецепты для новичков.

Вам понадобится:

• Молоко — 1 л
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Мука — 500 г
  
• Растительное масло — 2 ст. л.
  
• Сахар — 1,5 ст. л.
  
• Соль — щепотка
  
  

1. В просторной миске взбейте яйца и сахар. Часть молока подогрейте, посолите и тщательно перемешайте со взбитыми яйцами и сахаром.

2. В полученную смесь постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте немного соды, соли и масла, снова тщательно перемешайте.

3. Добавьте в смесь остальное молоко и взбейте миксером.

4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.

Вам понадобится:

Для блинов:

• Холодное молоко — 125 мл
  
• Мука пшеничная — 250 г
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Соль — щепотка
  
• Сахар — щепотка
  
• Топленое масло — 40 г
  
  Для начинки:
  
  

• Надуги — 50 г
  
• Смесь из грецких орехов, фундука, сухофруктов и варенья — 10г / 10г / 10г / 50г
  
  

1. Все ингредиенты прокрутите в блендере.
   
   
2. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, после чего смесь будет готова к выпечке.
   
   
3. Сделайте начинку: варенье можно взять любое, кому какое нравится. 
   
   
4. Смешайте ингредиенты, после чего фаршируйте ими уже приготовленные блины.
   
   Автор рецепта: ресторан "Казбек", шеф-повар Мамия Джоджуа.
   

Вам понадобится:

• Кефир — 500 мл
  
• Молоко — 1 стакан
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Мука — 1,5 стакана
  
• Сахар — 1 ст. л.
  
• Соль — 0,5 ч. л.
  
• Сода — 1 ч. л.
  
• Растительное масло
  
  

1. Подогрейте кефир до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте яйца, сахар, соль, соду и перемешайте.

2. В смесь добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Доведенное до кипения молоко тонкой струйкой добавьте в смесь, продолжая помешивать. Добавьте в тесто также 1-2 столовые ложки растительного масла.

4. Выпекайте блины на сковороде (лучше всего — на керамической) с добавлением подсолнечного масла.

Вам понадобится:

• Молоко — 500 мл
  
• Вода — 500 мл
  
• Сметана — 225 г
  
• Яйцо — 5 шт.
  
• Сахар — 3 ст. л.
  
• Соль — 1 ч. л.
  
• Мука — 500 г
  
• Масло растительное — 250 г
  
• Икра красная — 300 г
  
  

1. Смешайте сметану с яйцами. Добавьте муку с солью и сахаром. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
   
   
2. Порциями влейте в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции.
   
   
3. Жарьте тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.
   
   
4. Готовые блины начините красной икрой и подавайте к столу.
   

Автор рецепта: ресторан "Шинок", шеф-повар Елена Никифорова.

Вам понадобится:

• Молоко — 500 мл
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Мука — 2 стакана
  
• Сухие дрожжи — 0,5 пачки
  
• Сахар — 2 ст. л.
  
• Соль — 1 ч. л.
  
• Сода — 1 ч. л.
  
• Растительное масло
  
  

1. Подогрейте молоко до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте муку, сахар, дрожжи и перемешайте. Поставьте опару подниматься в теплое место на полчаса.

2. В смесь добавьте соль, растительное масло, яйца и еще немного сахара по вкусу. Взбейте смесь миксером.

3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде.

Вам понадобится:

Для начинки:

• Козий сыр — 50 г
  
• Лук-резанец — 7 г
  
• Лимонный сок — 10 г
  
• Мед — 8 г
  
• Сливки 33% — 20 г
  
• Черная икра — 20 г
  
  

• Молоко — 1 л
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Сода — 2 г
  
• Оливковое масло — 40 г
  
• Мука — 400 г
  
• Соль — 4 г
  
• Сок лимона — 25 г
  
  

1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте настояться 20 минут.

2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавить оливковое масла.

3. Смешайте козий сыр с мелко нарезанным луком, лимонным соком, медом и сливками.

4. Получившуюся начинку выкладывайте по всей поверхности блина, сворачивайте в рулет и нарезайте. Каждый кусочек украсьте черной икрой. 

Вам понадобится:

• Вода — 1 л
  
• Куриные яйца — 4 шт.
  
• Мука — 300 г
  
• Масло растительное — 2 ст. л.
  
• Сода пищевая — 1 ч. л.
  
• Уксус — для гашения
  
• Соль — щепотка
  
• Ванилин — по вкусу
  
  

1. Налейте воду в удобную миску и разбейте в нее яйца. Если вы хотите сделать ажурные, воздушные блины, используйте газированную воду.

2. Погасите соду уксусом, добавьте в смесь, после чего влейте масло, добавьте соль и взбейте все миксером.

3. Добавив муку, мешайте тесто до растворения комочков. Оставьте настояться на полчаса.

4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Вам понадобится:

Для подачи:

• Филе апельсина — 30 г 
  
• Ликер Grand Marnier для фламбе — 10 г
  
  

Для соуса:

• Сахар — 200 г
  
• Апельсиновый сок — 300 г
  
• Сливочное масло — 150г
  
• Цедра апельсина — 100 г
  
• Вода — 1 л
  
  

• Молоко — 1,5 л
  
• Яйца — 2 г
  
• Мука — 900 г
  
• Сливочное масло — 200 г
  
• Ром — 100 г
  
• Ликер Grand Marnier — 50г
  
• Пиво Heineken — 500 г
  
  

1. Взбейте яйца, постепенно введите муку и добавьте растопленное сливочное масло. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы.

2. Добавьте ром, ликер и пиво Heineken. Дайте настояться 20 минут, после чего выпекайте.

3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячий апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина, воду и томите на медленном огне до состояния конфи.

4. Блины выложите в тарелку, полейте получившимся соусом и украсьте филе свежего апельсина.

5. При желании перед подачей для фламбе полейте ликером Grand Marnier.   

Вам понадобится:

• Яйца — 4 шт.
  
• Сахар — 12 ст. л.
  
• Соль — 2 ст. л.
  
• Молоко — 1 л
  
• Мука — 800 г
  
• Вода — 800 мл
  
• Какао-порошок — 10 ст. л.
  
• Растительное масло — 8 ст. л.
  
  

1. Яйцо взбейте в просторной миске вилкой, добавьте соль, сахар и порошок какао, после чего тщательно перемешайте. В полученную массу добавьте молоко и высыпьте муку, перемешайте до исчезновения комков.

2. Постепенно вливайте воду, перемешивая. Добавьте растительное масло.

3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.

Вам понадобится:

Для начинки:

• Яйцо пашот — 1 шт.
  
• Сморчки — 15 г
  
• Спаржа — 50 г
  
• Лук-шалот — 8 г
  
• Соус бер блан — 20 г
  
  

• Молоко — 1 л
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Сода — 2 г
  
• Оливковое масло — 40 г
  
• Мука — 400 г
  
• Соль — 4 г
  
• Сок лимона — 25 г
  
  

1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте тесту настояться 20 минут.

2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавьте оливковое масло.

3. Сделайте яйцо пашот в сувиде: для этого нужно варить яйцо в течение 5 минут с температурой воды 64 градусов. Параллельно обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут спаржу, лук-шалот, сморчки, добавьте соус бер блан и дайте постоять пару минут. 

4. Блин красиво уложите в форме кольца, в центр выложите приготовленную начинку, в конце сверху поместив готовое яйцо пашот.

Автор рецепта: ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти.