Многие из нас привыкли зимой заказывать в ресторанах, или варить дома, глинтвейн. Пожалуй, это самый популярный согревающий напиток, без которого нельзя представить себе уютный вечер за книгой в загородном доме.
Чтобы не ограничиваться глинтвейном и разнообразить свое согревающее меню, глинтвейн можно заменить неплохими альтернативами.
ГРОГ
Сейчас грогом называются самые разные горячие напитки. Например, популярный среди геологов грог "таежный" – это крепкий чай с водкой.
Когда-то этот напиток являлся лекарством. В эпоху парусного флота при уходе в длинное плавание приходилось брать с собой огромное количество пресной воды. К сожалению, она быстро портилась. Поэтому в английском флоте каждому матросу выдавалось полпинты (240 мл) рома в день. Из-за этого временами возникали проблемы с дисциплиной, поэтому в 1740 году британский адмирал Эдвард Вернон приказал вдвое разбавлять ром горячей водой и добавлять в него лимонный сок – от цинги.
Матросы прозвали этот напиток "грог" в честь клички, которую носил сам вице-адмирал из-за привычки носить непромокаемую накидку, которая по-английски называется "грогэм". Грог входил в ежедневный рацион матросов королевского флота аж до 1970 года. Поскольку мы не матросы, предлагаю выбрать менее суровый, сухопутный вариант грога.
Ингредиенты:
- Крепкий черный чай300 мл
- Лимон1/2 шт.
- Корица1 палочка
- Гвоздика5-6 шт.
- Мускатный орехпо вкусу
- Сахар (лучше коричневый)по вкусу
- Ром100 м
Способ приготовления:
В свежезаваренный горячий чай выжмите лимон, добавьте пряности и оставьте на пару минут настояться.
В стаканы разлейте ром, положите по ломтику лимона и долейте чаем с пряностями. Сахар добавьте по вкусу.
ПУНШ
Слово "пунш" впервые было зафиксировано в документах аж в 1632 году. А название это вообще древнеиндийское, на санскрите оно значит "пять". В пунш обязательно должны входить пять основных компонентов.
В древнеиндийский пунш входили какой-либо крепкий алкоголь, мед, фруктовый сок, пряности и вода (или даже вино). А в Европе пунши сначала готовили на основе вина, бренди и даже эля, а после открытия Ямайки, то есть в середине 17 века, основой для большинства пуншей стал ром.
Самый старый из известных рецептов – барбадосский ромовый пунш. Он готовится по одному из самых старых рецептов приготовления пуншей из рома: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak". То есть: одна часть кислого (лимонного сока), 2 части сладкого (сахара), 3 части крепкого (естественно, барбадосского рома), 4 части слабого (воды). Для соблюдения правила пяти компонентов можно добавить ангостуры (специальная горькая настойка) или каких-нибудь пряностей.
Пунш может быть на основе любого напитка. Более того, он может быть не только горячим и алкогольным, но и холодным и безалкогольным. Предлагаем рецепт нетрадиционного пунша с текилой.
Ингредиенты:
- Апельсиновый сок100 мл
- Текила500 мл
- Грейпфрутовый сок200 мл
- Лимонный сок100 мл
- Крепкий черный чай400 мл
- Палочка корицы6 шт.
- Сахарпо вкусу
Способ приготовления:
Смешайте в кастрюле соки и текилу, положите туда же корицу, нагрейте на небольшом огне до 70 градусов.
Сняв с огня, влейте чай, добавьте сахар по вкусу и разливайте.
ГЛЕГ
Глег – традиционный скандинавский рождественский и вообще зимний напиток. Явным его предком был гипокрас – средневековый европейский способ облагородить плохое вино. В мед добавляли мускатный орех, корицу и разнообразные травы, нагревали до растворения меда и разбавляли холодным вином. Сначала в Скандинавии пили зимой подогретый гипокрас, но в конце 18 века распространилось название "глег", а в рецепт были внесены некоторые вариации.
Во-первых, сахар стал доступным для простых людей, и вследствие этого заменил мед в рецепте. Во-вторых, в вино стали добавлять мадеру или водку, а также, как ни странно, довольно много сока. В качестве специй скандинавы использовали не только привычные для всей Европы корицу и гвоздику, но и имбирь, обязательно кардамон, а еще изюм и миндальные лепестки.
Ингредиенты:
- Брусничный или черничный сок500 мл
- Красное вино750 мл
- Корица3 палочки
- Гвоздика8-10 шт.
- Кармандон1 ч. л.
- Имбирьпо вкусу
- Сахарпо вкусу
Положите пряности в сок и варите около десяти минут, потом процедите. Влейте в напиток вино и немного подогрейте. Добавьте сахар по вкусу, разлейте по стаканам и положите в каждый немного изюма и миндальных лепестков.
Во всех скандинавских странах, иногда в магазинах вроде IKEA или Prisma, продается сок с пряностями для приготовления глега. Только будьте осторожны – сок невероятно сладкий, поэтому вино лучше брать сухое, а дополнительный сахар не добавлять.
ЭГГНОГГ
Яично-молочный коктейль эггногг родился в Шотландии или, может быть, в восточной Англии. Скорее всего он является потомком поссета, английского напитка из горячего молока с пивом и специями.
Напиток это традиционно рождественский, но никто не мешает пить его и в любое другое время. В США, например, его часто подают на День благодарения.
Основу рецепта составляют молоко, сырые яйца, сахар и специи, обычно корица или мускатный орех. В Америке в качестве алкогольного компонента используют обычно бурбон, а вот в Европе белое вино. Исторически же это был бренди (в Европе) или ром (в Америке). Вообще ром входит в очень многие старинные коктейли, потому что в колониальный период он был неприлично дешевым.
Ингредиенты:
- Желтки куриные4 шт.
- Сахар1/4 стакана
- Молоко2 стакана
- Ром50 мл
- Бурбон50 мл
- Гвоздика5-6 шт.
- Корица или мускатный орехпо вкусу
Очень хорошо взбейте желтки с сахаром. Доведите до кипения молоко, добавив в него гвоздику. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте молоко в желтки, взбейте еще раз. Слегка подогрейте, добавьте алкоголь и подавайте в маленьких чашечках, посыпав корицей или мускатным орехом.
Эггногги, кстати, очень любил Джордж Вашингтон, но его личный вариант рецепта включал ржаной виски, ром и шерри.
ТОДДИ
Горячий тодди – еще один коктейль, не имеющий четкой рецептуры. Скорее всего, он появился в Шотландии примерно в 18 веке. Романтическая версия гласит, что напиток был создан специально для женщин. Дело в том, что ячмень для изготовления виски тогда сушили на торфе, и виски приобретал заметный "дымный" запах, который женщинам не нравился. Поэтому в него добавляли мед и лимон, чтобы смягчить вкус.
В более традиционном варианте тодди считается классическим шотландским и ирландским средством от простуды. Он делается из виски (особые эстеты рекомендуют добавлять шотландский односолодовый, но его лучше не переводить на коктейли), горячей воды или сидра, яблочного сока, меда, лимона и специй.
Название "тодди" происходит от индийского напитка из перебродившего пальмового сока. Слово это привезли в Британию, конечно, моряки, но почему оно приобрело такое значение, не совсем понятно – пальмовое вино не добавляют в тодди даже самые сумасшедшие бармены и кулинары.
Ингредиенты:
- Яблочный сок1,5 стакана
- Виски120 мл
- Лимонный сок100 мл
- Медст. л.
- Корицапо вкусу
- Гвоздикапо вкусу
- Лимонпо вкусу
Доведите яблочный сок до кипения, положите в него мед и тщательно размешайте. Добавьте лимонный сок и специи. Виски разлейте по стаканам, залейте соком и положите в каждый стакан по ломтику лимона.
ГОРЯЧЕЕ ПИВО
Любителям холодного пива, понятно, страшно даже представить, что будет, если его нагреть, но тем не менее, этот напиток тоже вполне традиционен для Скандинавии, Прибалтики и Польши. Именно его пили суровые викинги зимой, когда холодные напитки никого не прельщали. Горячее пиво активно использовалось в медицине, начиная с египтян и шумеров. Древние восточные врачи рекомендовали его как полоскание от зубной боли.
Обычно для приготовления горячего пива сначала нагревали травы и специи в воде, остужали, настаивали, после чего добавляли в жидкость пиво, мед или сахар, иногда сливки и взбитые яйца. Потом все это еще раз нагревали перед подачей. Существовал также вариант горячего пива, который был скорее едой, – в него добавляли соль и обильно крошили хлеб, а сахара и специй не клали. Предлагаем рецепт 18 века.
Ингредиенты:
- Яблоко2-3 шт.
- Темное пиво400 мл
- Имбирьпо вкусу
- Мускатный орехпо вкусу
- Сахарпо вкусу
Испеките яблоки в духовке или микроволновке, очистите и разомните в пюре. Разложите пюре по стаканам.
Нагрейте пиво до 70-80 градусов, добавьте пряности и тщательно размешайте. Разлейте по стаканам и добавьте сахар по вкусу.
ГОРЯЧИЙ ДЖУЛЕП
Слово "джулеп" по-арабски означает "розовая вода". В Европе сначала так называли сладкий сироп, использовавшийся для растворения лекарств, но к 18 веку так начали называть алкогольный напиток, причем в Америке. В 1800 году название окончательно закрепилось за американским коктейлем с виски и мятой, а в 1836 году этот напиток привезли в Европу. Если помните, именно джулепом Скарлетт О’Хара угощала своих гостей.
Еще его обязательно пьют на знаменитом дерби в Кентукки. "Летний" джулеп состоит из растертой мяты, сахарной пудры, кукурузного виски и колотого льда, но зимой этот рецепт не вызывает энтузиазма. Горячий джулеп готовится на основе кофе или чая, а главными ингредиентами являются бурбон и мята.
Ингредиенты:
- Бурбон (кукурузный виски)100-150 мл
- Крепкий черный кофе2 стакана
- Сливки4 ст. л.
- Мятапо вкусу
- Сахарпо вкусу
Разлейте виски по стаканам, добавьте сахар. Залейте горячим кофе и размешайте, чтобы сахар растворился. Аккуратно влейте сливки. Не перемешивайте. Посыпьте мелко рубленой мятой и подавайте.
